Blueberry Ice Cream

Setelah beberapa kali sukses membuat ice cream, termasuk ice cream ogura yg super duper legit..mulai promo new variant from Wenny's Cakes & Cookies: Ice Cream Cake. Setelah orderan dr Piet-XL dgn green tea ice cream cake, kini Mbak Maria Sekar order Blueberry Ice Cream Cake utk ultah Yonanes ke 12. Berikut cara pembuatannya:
 

 

 

 

Diperlukan kesabaran yg luar biasa utk bikin ice cream cake ini..krn setelah ice cream jadi utk lebih set lg hrs disimpan di freezer min 6 jam. Untuk orderan ini, base cake yg digunakan adalah Blueberry Creamy cake ukuran 20', saya belah dan taruh blueberry ice cream tutup kembali dgn sisa cake, masukan kembali ke freezer min 3 jam agar benar2 set. Setalah itu baru saya tutup seluruh cake dgn whip cream. Masukan kembali ke freezer min 2 jam. Poles lagi..nah pada fase ini saya simpen di freezer dari jam 11 malam s/d jam 8 pagi biar benar2 set. Rapikan polesan, decor sisi cake dgn basket style + topping buah2an. Simpan lg di freezer 2 jam. Terakhir oles buah2an dgn selai apricot palleta. Maximum waktu utk delivery hanya 30-45 menit. Itu pun box cake hrs di isi dgn balok batu es & AC mobil yg super dingin. Tiba di rumah Mbak Maria Sekar (kurleb 30 menitan pake acara nyasar) cake udh mulai mletot..walaupun blm melted..Langsung sama ART nya dimasukan kedlm freezer..semoga kulkas nya ga dibuka tutup yah biar set kembali ice cream cakenya.
Untuk tingkat kesulitan: simple yah..cuma diperlukan kesabaran yg luar biasa utk menghasilkan 1 ice cream cake ini dan treatment khusus selama delivery. Untuk lebih amannya decor diruang ber AC, kalau diruang panas, baru decor sebentar udh melted ice creamnya.

Green Tea Ice Cream

Sukses membuat vanila almond ice cream, lanjuuut dgn uji coba berikutnya, Green Tea one of my favorite ice cream. Dasar pembuatannya sama dan tidak menggunakan kuning telur. Lebih simple krn bahan2 nya pun tidak dimasak sama sekali. Berikut resep & caranya:

Campur 2 sdt green tea bubuk + 60 gr brown sugar, aduk hingga tercampur rata
Masukan 20 ml susu cair, aduk hingga tercampur rata
Kocok 100 ml Cream kental soft peak
Masukan campuran susu green tea, aduk hingga rata

 Masukan ke bowl ice cream maker selama 30 menit

 Hasilnya green tea ice cream...so yummy so simple

Vanila Almond Ice Cream

Uji coba pembuatan vanila almond ice cream, disini saya menggunakan ice cream maker, efisien, simple & sangat menghemat waktu. Untuk resepnya saya ambil dari buku Aneka Resep Ice Cream-Prima Rasa.

Masak 150 ml susu cair + 50 gr gula pasir hingga mendidih.
Kocok 2kuning telur + 100 gr gula pasir hingga gula larut

Masukan kuning telur kedalam susu panas, aduk cepat hingga rata & kental, sisihkan hingga dingin.
Masukan 300 ml cream kental, saya pake rich, aduk rata
Masukan 100 gr kacang almond, aduk rata

Masukan ke dalam bowl ice cream maker, make sure bowl tsb sudah dimasukan ke freezer min 24 jam. Kalau saya simpen di freezer 3 hari, sehingga bowl nya bener2 dingin & semakin mempercepat proses pengentalan ice cream nya

 Setelah proses dgn ice maker, cukup 30 menit, ice cream ready!

Baking Course

Kali ke 2 punya kesempatan baking course di Phoon Huat Spore. Kali ini materi yg diajarkan berupa pastry & Cake. Hari pertama tutor oleh Chef Francis..diterangkan dlm 2 bahasa..Inggris & Mandarin. Kali ini saya duduk di depan. Tiap kursi sdh ada nomor yg didapat saat registrasi via internet sehingga sangat jelas & gamblang apa yg disampaikan. Tahun lalu krn telat registrasinya, saya kebagian no urut belakang..alhasil hanya bisa liat si chef in action dari kaca yg dipasang diatas..jelas sekali..tapi teteuuup duduk paling depan lebih afdol rasanya.

Ini foto Chef Francis.

  Ini hasil baking course pastry & cake:

Ini para peserta baking course sesi icip3 & question & ask:

Ini tempat Phoon Huat Baking Course Singapore, Jl. Sim Lane Geylang Lor 23

 
Hari ke 2 tutornya chef bule Italy..cuma hiksss..doski kurang suka di foto..saat salah satu peserta baking mau take his picture, he said, focus on, watch how I cook a cake!. This more important than my picture..hehehe si italiano lg sensi neh..jiper ah eikeh mo motonya :-)


Di Phoon Huat ini jg ada store yg menjual pernak pernik baking..rasanya mo ngeborong semua barang yg ada disana..utk product Wilton, jauh lebih murah belanja disini ketimbang di JKT & ga lupa tentunya eikeh beli yg buanyak cheese cream merek Royal Victoria..ini the best cheese cream yg pernah eikeh coba dari semua merek.


Phoon Huat wish me luck and success..I come again to learn more of your products.

Lapis Surabaya

 

Dulu pernah ada orderan kue ultah dgn base cake nya lapis Surabaya..dulu pake resep ibu Fat..tektur kue kokoh, lembut, padat & rasa pasti yummy...cuma sayang foto lapis surabaya itu udh keburu di cover ma butter cream jd ga keliatan sosok lapisannya.. Nah ini ada lg orderan dr Jeung Yanti..utk snack box..isinya mini croissant keju, lapis surabaya & macaroni schotel cup.
Untuk LapSur kali ini pake resep Yongky dan msh nyimpen saat kursus dulu..hasilnya..asli legittt tenannnn..dan Jeung Yanti jg request nya ga mau pake margarine..maunya semua pake butter wysman + hollman. Untuk lapisan coklat saya sengaja tambahin bubuk rempah utk lapis legit..& benerkan hasilnya selain wangi lebih berasa lg coklatnya..cuma sayang kelupaan ga pake coklat bubuk tulip noir..biasanya di combine 1:1 antara bubuk coklat bordeux dgn noir..hasilnya kurang hitam..

 Lapis Surabaya resep Yongky modified by Wenny's Cakes & Cookies: 24x24


Resep untuk 3 lapis sekaligus:
Bahan A:
35 kuning telur
300 gr gula pasir
1/2 sdt vanili extract


Bahan B
200 gr wysman
100 gr hollman
1 sdm susu kental manis
1 sdt rhum diva zero alkohol --> tambahan dr saya


Bahan C
75 gr terigu kunci
15 gr maizena
10 gr susu bubuk
3 gr baking powder + 1/2 sdt garam --> tambahan dr saya


Bahan D
15 gr coklat bubuk --> modified 7.5 gr tulip bordeux : 7.5 gr tulip noir
1 sdt bubuk lapis legit -->tambahan dari saya

Selai blueberry palleta utk bahan olesan 

Cara:
a) Kocok bahan B hingga mengembang & putih
b) Kocok bahan A hingga kental 
c) Masukan bahan B sedikit2 kedalam bahan A, sy pake mixer low speed 
d) Masukan bahan C, gunakan spatula, aduk balik.
e) Ambil 470 gr adonan, masukan bahan D sedikit2, aduk balik -->tuang keloyang
f) Masukan sisa adonan ke dalam loyang yg sudah di lapisi kertas roti
g) Oven suhu 180 c selama 20 menit